Stefan Ullmann wurde 1988 in Cardiff, Wales geboren. 

Ab 2009 begann seine formale musikalische Ausbildung mit einer Intensivausbildung im Jazz, an der Jazzschool München e.V., die er erfolgreich abschloss.

Ab 2010 studierte er Komposition, Klavier und Musiktheorie an der Hochschule für Musik und Theater München sowie an der Universität Mozarteum Salzburg, an der er 2016 Stipendiat wurde. Er absolvierte 2018 das Bachelordiplom mit Bestnote im Hauptfach.

2011 schrieb er die Musik für das Musiktheaterstück „Ding“, ein gemeinsames Projekt mit der israelischen Regisseurin Sapir Heller, das erfolgreich an der bayerischen Theaterakademe uraufgeführt wurde. Er schrieb Werke für unterschiedlichste Besetzungen wie Saxophonquartett, Schlagzeugensemble, Holzbläserensemble, Orchester und mehr. 

Derzeit ist Stefan Ullmann als Lehrer, Musiker, Komponist und Autor in München tätig.